そば・うどん・きしめん

昨日、新そばを食べた。柔らかい舌ざわり、そして、ほのかな香りが心地よかった。
　『ジパング俱楽部』（2018年12月号）では「そば・うどん紀行」を特集している。いまだ食べていないものがあまりにも多く、がっかりした。＜レールの先の、まだ見ぬ日本へ＞というJRのキャッチコピーとともに出かけなくては….。
　未体験＝幌加内そば（北海道）、津軽そば（青森）、わんこそば（岩手）、水そば（福島）、板そば（山形）、へぎそば（新潟）、にらそば（栃木）、水沢うどん（群馬）、釜揚げそば（島根）、瓦そば（山口）、釜揚げうどん（宮崎）、鳴門うどん（徳島）。
　今年１０月に高岡（富山）へ行ったので、氷見うどんを初体験。いずれにせよ、私の場合は讃岐うどんしか知らないというわけだ。
　特集の中に、きしめんの語源が書かれてあった。諸説有るようだが、その中から３説が解説されていた。漢字は、①「紀州麺」説＝店の主人の出身地に因む。②「雉子麺」説＝雉肉を入れて美味しくしたから。③「碁子麺」説＝中国由来に因む。